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    1. 關鍵詞: 出口類產品 芳烴、烷烴類 醇、醚類 酸、脂類 酚、酮、胺類 化工中間體原料 無機化工原料
    2. 行業動態

      香菜的氣味從哪來的?為什么那么的“臭”?原來是含有三種醛!

      一直以來,人們對香菜的評價,可謂有兩個極端:一是認為它擁有令人愉悅的香味,一是覺得它惡臭無比。

      不知道你有沒有聽過這個說法,愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

      香菜的拉丁學名Coriandrum,據說是借用古希臘一種有不可描述氣味的臭蟲的名字。

      學名叫芫荽[yán suī] ,原產于中亞和南歐,或者近東和地中海一帶。公元前119年,張騫把香菜帶到中國,當時香菜的名字還叫“胡荽”。魏晉之后,統治中原的胡人不喜“胡荽”這個名字,于是從那個時候開始,“胡荽”又稱“芫荽”了。

      通過使用現代科學儀器對香菜葉子的化學成分進行分析,科學家們發現了大約有40多種化合物,其中82%都是醛類,17%是醇類,所以醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源,有一股大多數討厭香菜的人所說的肥皂味。

      少量醇類中的“明星物質”芳樟醇,常年霸占著全世界最常用和用量最大的香料榜單第一名。

      美國的科學家經過研究發現,香菜厭惡者和普通吃貨們有一個很重要的基因不同。

      在人類11號染色體上有一個嗅覺受體基因“OR6A2”,這串復雜的編號就相當于基因的“身份證”,意思是嗅覺受體家族6,亞家族A,成員2。這段基因會參與人體對氣味的感覺感知,并對香菜特殊味道的來源——醛類化學物質特別敏感。

      2012年的一項研究表明,受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

      不喜歡香菜的人11號染色體都有一個叫“OR6A2”的基因,此基因和嗅覺感受器有關,它對醛類化合物很敏感,有這個基因的或者這個基因沒有突變的,就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。

      而肥皂和臭蟲釋放的氣體中,都含有醛類化合物。所以,這就是為什么有些人會排斥香菜的味道,認為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

      但嚴格的來講,截至目前,這一假設的證據還不夠充分。2012年的這項研究特別強調了一些基因(特別是“OR6A2”)的作用。事實上,這個基因只是氣味受體的理想假設。而“基因決定喜歡香菜與否”的結論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關的特定醛類。“目前還沒有數據能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2。”對香菜的喜愛和反感,嗅覺、味覺和三叉神經都可能起到作用。

      此外,多項研究表明,人類對香菜的感覺也取決于文化環境。我們喜歡香菜與否,可能與我們成長的地方以及我們吃香菜時的所感所想同樣有著更大的關系。

      其實,香菜中各營養素含量都不低,最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調味蔬菜 一般不會經過高溫烹飪,從而可以防止維生素C的流失,同時香菜中的鈣含量也非常高,還有多種揮發油物質,能刺激食欲。

      所以,你是香菜黨還是討厭香菜黨呢?

      來源:網絡

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